Меню

Вторые блюда 3.05.2018

Нежная и обалденно вкусная говяжья печень по-строгановски

вкусная говяжья печень по-строгановски
  • Время приготовления:1 ч 10 мин
  • Количество порций:4
  • Тип блюда:Блюдо из говяжьей печени
  • Кухня:Русская
  • Сложность:Для новичка

Говяжья печень по строгановски – это отличное блюдо для повседневного стола. Все знают, что печенка является очень полезным продуктом. Но все ли умеют приготовить ее так, чтобы она получилась не только вкусной, но и сохранила максимум витаминов, микроэлементов? Хотите узнать 3 важных секрета приготовления?

Я долго искала оптимальный способ приготовления говяжьего субпродукта, даже обращалась к приемам китайской кулинарии! Перепробовав множество рецептов, я все же вывела для себя идеальную формулу приготовления печени по-строгановски. Если раньше это блюдо получалось горьковатым, пересушенным, совсем неаппетитным, то сейчас совсем другое дело – печеночка имеет золотистую корочку, сливочный вкус и замечательный аромат!

История названия классического блюда

Для начала нужно разобраться, что же такое печень по-строгановски. Блюдо названо так в честь графа Строганова, который очень уважал битки из говядины. Состарившись, он не мог есть свое любимое блюдо. Тогда его повар придумал замечательный способ – нарезать полосками отбитое мясо, тушить его в сметане до мягкости и подавать к столу. Печень по-строгановски готовится примерно также: продукт нарезается брусками, обжаривается, а затем тушится в сливочном соусе с добавлением грибов.

граф Стороганов и любимое блюдо

А теперь давайте подробнее рассмотрим, как правильно, вкусно приготовить нежную, ароматную печень.

Говяжья печень по строгановски: необходимые ингредиенты

  • 400 г — говяжья печень
  • 100 мл — молоко
  • 50 мл — растительное масло
  • 4 ст.л. – пшеничная мука
  • 1 ч.л. – сахар
  • 30 г — сливочное масло
  • 2 г — базилик сушеный
  • 2 г — розмарин
  • 3 ст.л. — панировочные сухари
  • 20 г – петрушка
  • 20 г — укроп

Для соуса:

  • 200 г – грибы вешенки
  • 200 мл — сметана
  • 2 шт. — лук репчатый
  • 3 ст.л. – подсолнечное масло
  • 1 ч.л. — горчица (или порошок)
  • соль, перец – по вкусу.

ингредиенты для говяжья печень по строгановски

Пищевая ценность говяжьей печени по-строгановски

Калорийность говяжьей печени по строгановски на 100 г составляет около 180 Ккал. Чтобы блюдо было диетическим, следует уменьшить количество растительного масла и взять нежирную сметану.

Пищевая ценность на 100 г:
  1. Калории: 180
  2. Белки: 8,2
  3. Жиры 10,55
  4. Углеводы: 13,26

Подготовка исходных компонентов к блюду

  • Печень. Помните, что говяжья печень – «чемпионка» по содержанию витаминов. Поэтому, выбирая между куриной и говяжьей, стоит все же остановиться на последней. Субпродукт нужно помыть, очистить от пленки и протоков.
  • Сметана. Чтобы блюдо в итоге получилось по-настоящему вкусным, важно правильно выбрать качественную сметану. Это должен быть натуральный продукт, а не заменитель.
  • Вешенки. Качественные грибы имеют сероватый оттенок, плотно прилегают друг к другу.

Чтобы гибной соус из вешенок получился по-настоящему вкусным и сливочным, важно правильно выбрать сметану. Как же выбрать из огромного разнообразия ту самую?

Берем 2 стакана с водой, опускаем в каждый по 1 ложке сметаны и перемешиваем. Хорошая сметана разделится на хлопья, а вода приобретет кремовый оттенок. Сметанный продукт, в свою очередь, растворится, а вода станет белой, как мел.

Как выбрать говяжью печень

Опытные повара утверждают, что качество говяжьего субпродукта – это 60 %  гарантии того, что блюдо получится вкусным и нежным, поэтому к выбору продукта нужно относиться очень серьезно. Свежая печень должны иметь цельную форму и неповрежденную пленку. Чтобы проверить ее качество, можно надавить пальцем – мякоть должна быть упругой, быстро восстанавливать форму. Не стоит долго хранить субпродукт, он теряет со временем свои полезные вещества.

говяжья печень сырая

Как снять пленку с говяжьей печени

Существует 3 действенных метода снять пленку:

  • 1 способ – с помощью крупной соли. Обильно посыпаем субпродукт солью, чтобы не скользили руки. Пленка хорошо поддается, снимаем ее без труда.
  • 2 способ – с лимонным соком. Лимонная кислота влияет на пленку таким образом, что она становится податливее, легко снимается.
  • 3 способ – замораживание. Не нужно отправлять печень надолго в морозилку, достаточно получаса, чтобы с легкость освободить продукт от пленки.

А, чтобы печенка не горчила, нужно непременно удалить желчные протоки. Для этого подрезаем ее в нужных местах и просто вырезаем каждый проток.

Как правильно готовить говяжью печень по строгановски: пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. Подготовленную печень нарезаем кусочками толщиной в 1-2 см, не тоньше, иначе она подгорит и будет жесткой. Затем каждый пласт режем на полоски. Выкладываем кусочки на бумажное полотенце, чтобы они слегка подсохли.

Шаг 2. Выкладываем субпродукт в глубокую емкость и заливаем холодным молоком так, чтобы оно слегка ее покрыло. Добавляем сюда чайную ложку сахара. Эта заливка поможет сделать печень очень мягкой и вкусной. Даем настояться в течение 5-10 минут.

сырая говяжья печень с молоком

Шаг 3. Вешенки промываем под проточной водой и обсушиваем. Нарезаем грибы соломкой.

Шаг 4. Репчатый лук очищаем и нарезаем соломкой и обжариваем в небольшом количестве растительного масла на сковороде с толстым дном.

Шаг 5. Добавляем к луку вешенки, как только он приобретет прозрачный цвет. Обжариваем 5-7 минут.

Шаг 6. Вводим сметану частями: сначала четверть порции, затем еще немного и так до конца. Перемешиваем все, не давая сметане свернуться.

Шаг 7. Приправляем соус солью, свежемолотым перцем.

грибы вешенки в сметанном соусе

Шаг 8. Кладем печенку на бумажное полотенце – нам нужно слегка обсушить ее перед приготовлением.

Шаг 9. Готовим панировку. В полиэтиленовый пакет закладываем муку, немного сушеного базилика, розмарина. А чтобы печенка приобрела прекрасный золотистый цвет, можно добавить небольшое количество панировочных сухарей.

Шаг 10. Погружаем кусочки в пакет, встряхиваем. Так печень равномерно покрывается панировкой.

Шаг 11. На сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло, добавляем немного растительного. Выкладываем кусочки печени на расстоянии друг от друга, чтобы она хорошо прожарилась и была сочной.

Шаг 12. Как только печень поджарится снизу, аккуратно переворачиваем ее на другую сторону. При этом огонь должен быть достаточно сильным, чтобы печенка не варилась, а активно прожаривалась. На это нужно 3 минуты.

говяжья печень в пакете с мукой

Чтобы избежать неприятного запаха или привкуса, нужно положить на сковородку дольку лимона, подержать 1 минуту и выбросить.

Шаг 13. Добавляем к печени грибной соус. Важно: соус должен быть горячим или теплым. Холодный соус превратит печень в «резину». Обжариваем все еще минут 5.

Шаг 14. Измельчаем укроп, петрушку и добавляем к печени. Выкладываем все на блюдо, украшаем веточкой зелени.

говяжья печень по строгановски готовое блюдо

Как приготовить печень по строгановски в мультиварке: особенности

Опытная хозяйка знает, как современный кухонный гаджет – мультиварка, облегчает готовку. Для этого рецепта кухонная помощница не исключение. В мультиварке печень по-строгановски получается немного нежнее, чем при готовке классическим вариантом из-за длительного тушения. Порядок действий аналогичный вышеизложенному рецепту, за исключением некоторых особенностей.

  • Грибной соус следует приготовить заранее, либо в чаше мультиварке, но потом переложить в отдельную емкость. Кастрюлю кухонного гаджета используем в режиме «Жарка». Но этот способ трудоемкий.
  • Грибной соус можно заранее не готовить. В этом случает грибы, лук, сметана добавляются уже к обжаренной печени в чаше мультиварки.
  • Для обжаривания субпродукта используем режим «Жарка», либо ручной режим с температурой 180 градусов и открытой крышкой. Так происходит обжаривание на первоначальном этапе, а не тушение.
  • После соединения всех компонентов (печень и соус) выставляем режим «Тушение» на 1 час при работоспособности устройства с силой 600-700 Вт. Если Вы обладатель мощной современной мультиварки 900 Вт: Polaris (Поларис), Redmond (Редмонд), Panasonic (Панасоник), Dex (Декс) – тушите не более 30 минут.

печень по строгановски в мультиварке

3 важных секрета рецепта с говяжьей печенью

  1. Печень должна быть непременно очень свежей и упругой при надавливании, от этого зависит вкус блюда.
  2. Сковорода, на которой мы будем готовить, только с толстым дном. Выкладываем куски печени на достаточном расстоянии друг от друга.
  3. Чтобы печень получилась мягкой и нежной, вымачиваем ее в растворе молока и сахара.

Вот и все секреты! Приготовив печень по-строгановски по моему рецепту, у вас обязательно получится нежнейшая, ароматная печеночка, а также непревзойденный сливочный соус, от которых невозможно оторваться. Если больше любите субпродукт из курятины. То приготовьте очень вкусный печеночный торт из куриной печени. Приятного вам аппетита!

Как готовить говяжью печень по строгановски: видео от все буде смачно

Как вкусно приготовить это классическое блюдо существует множество рецептов, к примеру, от Ильи Лазерсон. Но ниже представлено видео с канала СТБ «Все буде смачно». Участница проекта «Мастер Шеф» и кулинарный эксперт Алла Ковальчук пошагово поделится своим проверенным домашним рецептом печени по-строгановски и научит этому актрису Ольгу Сумскую.
1 часть

2 часть

Распечатать
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
вкусная говяжья печень по-строгановскивкусная говяжья печень по-строгановски
Комментариев к статье: 32
  1. Оля

    Очень люблю печень. С грибами никогда не пробовала ее. Спасибо за интересный рецептик! Возьму в копилочку 😉

    Ответить
  2. Юлия

    Ммм... выглядит то как вкусно! Обычно готовим паштет из говяжей печени, но попробуем теперь и такое блюдо!

    Ответить
  3. Сергей

    Очень люблю такие вкусности, спасибо за рецепт, обязательно воспользуюсь и приготовлю.

    Ответить
  4. Екатерина

    Вкусный рецепт. Попробую как-нибудь его приготовить

    Ответить
  5. Алина

    Говяжья печень очень полезна. Если правильно приготовить, то еще и очень вкусна. Спасибо за подробный рецепт. Буде готовить.

    Ответить
  6. Лариса

    Спасибо, очень аппетитно, сразу захотелось приготовить.Печень нравится, главное ее не пересушить, а то будет жесткая и вкус потеряет.

    Ответить
  7. Вера

    Спасибо за вкусные рецепты. Для меня новым оказалось, что печень надо в молоке вымачивать сначала. Никогда так не делала. Попробую теперь.

    Ответить
  8. Алена Кравченко

    У меня в морозилке как раз печень, купила, принесла домой, не знала что из нее приготовить, и положила в морозилку. Интересный рецепт!

    Ответить
  9. Татьяна

    А если говяжью печень заменить, например, утиной или кроличьей? Тоже должно вкусно получиться, я думаю.

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Конечно, Татьяна! можно заменить на любую печень, которая вам больше нравиться по вкусу. Уверяю, будет вкусно и по-строгановски!

      Ответить
  10. Ирина

    С интересом прочитала 3 способа снятия пленки, о которых я не знала. Да и с грибами блюдо не кушала. Задумаюсь и приготовлю подобное, как в вашей статье.

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Ирина, очень рада что Вы узнали для себя что-то новенькое 😉 Жду еще в гости!

      Ответить
  11. Еlena

    Большое спасибо, Ольга, за такой подробный рецепт говяжьей печени по строгановски! Такую вкуснятину стоит приготовить! Ням-ням!) Говяжья печень полезна и вкусна! Обязательно приготовлю по вашему рецепту! Удачи Вам!

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Пожалуйста, Елена! Заходите почаще в гости на вкусные блюда!

      Ответить
  12. Любовь

    Говяжья печень конечно если приготовления по-строгановски, тогда это блюдо великолепного вкуса и субпродукты к тому же являются весьма полезными, их иногда нужно тоже кушать.

    Ответить
  13. Ирина

    Большое спасибо за пошаговый рецепт! Как раз завтра иду на базар, обязательно куплю говяжью печень и вкусно ее приготовлю.

    Ответить
  14. Ирина

    Больше всего печень по строгановски мне нравится в мультиварке, нежная и очень вкусная.

    Ответить
  15. Надежда

    Приготовить говяжью печень мягкой — это, действительно, уметь надо! Рецепт очень подробный, можно попробовать!

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Надежда, приготовьте! Получиться безумно вкусно!

      Ответить
  16. Надя

    Спасибо за рецепт, буду готовить

    Ответить
  17. Ольга Суворова

    Для меня всегда приготовить нежную говяжью печень — большая трудность. Потому решила для себя, что буду «баловаться» только куриной, чтобы зря не переводить продукты и не расстраиваться. Но у вас тут все так хорошо расписано, вроде, все просто, рискну еще раз и приготовлю по вашему рецепту говяжью печень по-строгановски.

    Ответить
  18. Ольга Парфенова

    Отличный рецептик с печенью, надо будет попробовать!!

    Ответить
  19. Алена

    Обожаю печенку, но часто готовлю куриную. Говяжья у меня что-то жестковато получается. Попробую по вашему рецепту! Спасибо))

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Алена, попробуйте в мультиварке, если есть. Так точно получится говяжья печень нежной и мягкой.

      Ответить
  20. Ольга

    Никогда я не готовила печень по этому рецепту. Оставляю его в закладках и уже на этой неделе опробую рецепт.

    Ответить
  21. Лара

    Очень любим печень по-строгановски, готовим из куриной, говяжей печени, всегда вкусно получается и готовить не сложно данное блюдо. Спасибо за полезные рекомендации, воспользуюсь.

    Ответить
  22. Екатерина

    Очень очаровательно выглядит! Захотелось прямо сегодня сотворить.

    Ответить
  23. Екатерина

    Спасибо, очень люблю блюда из печени. Теперь подробно узнала, как ещё приготовить говяжью печень по строгановски сегодня на ужин!

    Ответить
  24. Надежда

    Любимый рецепт — в мультиварке)!

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Это и один из моих любимых рецептов в мультиварке. Эта помощница помогает готовить вкуснее и ароматнее!

      Ответить
  25. Виктория

    Выглядит аппетитно! Надо будет попробовать!

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      В мультиварке особенно вкусно, более нежно получается.

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock detector