Рецепты для хлебопечки 19.11.2018

Не получается испечь хлеб в хлебопечке: основные ошибки

Почему не получается хлеб в хлебопечке
  • Время приготовления:3 ч
  • Количество порций:10
  • Тип блюда:Хлеб
  • Кухня:Русская
  • Сложность:Среднее

Испечь белый хлеб в хлебопечке на первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке, какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.

Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке

  • мука пшеничная
  • вода
  • дрожжи сухие
  • растительное масло
  • соль
  • сахар
Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится. Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.
Пищевая ценность на 100 г:
  1. Калории: 233
  2. Белки: 6
  3. Жиры 3
  4. Углеводы: 47

пшеничный хлеб в хлебопечке белый

Прочтите эту статью: Подробный рецепт обычного хлеба для хлебопечки с пошаговым описанием и фотографиями

Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.

Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.

пачка дрожжей для выпечки хлеба в хлебопечке

Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности. Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку пасхальные куличи в бумажной форме в мультиварке.

Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.

Какую жидкость использовать для формирования хлеба

Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:

  1. вода в полном объеме;
  2. вода + молоко в равных долях;
  3. на чистом молоке;
  4. молоко + 1 яйцо;
  5. вода + 1 яйцо;
  6. кефир + вода;
  7. вода + сметана.

Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.

По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.

Оптимальная температура жидкости

Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.

Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую. Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.

Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит. Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.

жидкость для выпечки хлеба

Какую брать муку для выпечки хлеба

Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.

Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:

  • Если колобок в ведерке туго перемешивается, значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
  • И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка, то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.

тесто в ведерке для хлебопечки

Как правильно добавлять муку в тесто

Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:

  • Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
  • Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
  • Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
  • Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.

приспособления для просеивания муки

Кухонные приспособления для выпечки хлеба

  • Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
  • Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.

мерная ложка и весы для хлебопечки

Рекомендации для выпечки вкусного и пышного хлеба

 

Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.

Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:

  • Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
  • Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
  • Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

 

Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога «Ежедневник Ольги».

Распечатать
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Почему не получается хлеб в хлебопечкеПочему не получается хлеб в хлебопечке
Комментариев к статье: 29
  1. Ирина

    Ваша подробная статья по выпечке хлеба, меня заинтересовала. Даже и купить хлебопечку захотелось. Знакомые в восторге от запекания собственного хлеба.

    Ответить
  2. Ольга

    Спасибо за дельные советы! Правда, я думала, что хлебопечка для того и нужна, чтобы свести все заботы по выпечке хлеба к минимуму, однако, видимо, и в этом деле есть свои тонкости и секреты.

    Ответить
  3. Александр

    Испечь настоящий домашний хлеб не так просто, как кажется на первый взгляд. Вот столько тонкостей есть, я бы и не подумал. Кстати тоже замечал, что не у всех получается делать хлеб в хлебопечке, теперь понятно почему.

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Да, тонкостей много. И не у всех хватает терпения, поэтому многие перестают печь. А вот терпеливых хлебопекарей ждет ароматный домашний хлеб!

      Ответить
  4. Юлиана

    Очень полезная статья. Мы как раз собираемся купить хлебопечку. Я уже понемногу изучаю процесс приготовления хлеба.

    Ответить
  5. Екатерина

    Я хлеб как-то не пеку, может просто потому что не ем белый хлеб...Хотя запах свежего горячего хлеба очень люблю! Но, все же, предпочитаю ржаной или бородинский.

    Ответить
  6. Viktoria

    Ольга, готовить я люблю, но хлеб дома не пекла пока. Хотя подобная мысль приходит мне все чаще. И причина этому отсутствие в наших супермаркетах бездрожжевого хлеба. Подскажите, пожалуйста, выпекали ли вы такой в хлебопечке?

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Виктория, безусловно за 8 лет использования хлебопечки я пекла бездрожжевой хлеб. Этот процесс гораздо длительнее 3-х часов. Пеку его, когда есть время. Я использовала ржаную закваску собственного производства. Планирую добавить пошаговый рецепт этого хлеба. Так что заходите почаще 😉

      Ответить
      1. Viktoria

        Спасибо Ольга, буду ждать.

        Ответить
  7. Олли

    Эх, а моя хлебопечка недавно сломалась 🙁 Ровно 10 лет проработала 🙁

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Однажды я думала, что моя тоже сломалась, мешалка не работала. Оказалось, что ремень на двигателе порвался или растянулся. Муж купил новый и сам по видео из инета разобрал и поменял. Теперь работает отлично! Просто некоторые детали имеют свой срок работы. А хлеб печем раз в 2 дня, так работы ей хватает 😉

      Ответить
      1. Олли

        Муж всё обещает разобрать и посмотреть, что случилось. Тоже с мешалкой проблемы.

        Ответить
  8. Елена

    У меня пока нет хлебопечки, но в планах купить, значит буду подкована заранее.

    Ответить
  9. Евгений

    Отлично, спасибо! Тоже намучился с хлебопечками, и у родителей редко получалось поначалу. Только сейчас все худеют. Не дают хлебопекарю развернуться:)

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Худеющим хлеб нужен, только не из муки высшего сорта, а из цельнозерновой. Там клетчатки больше и полезные медленные углеводы!

      Ответить
      1. Татьяна

        Оля, согласна с вами, что цельнозерновой хлеб будет более полезен для людей, снижающих вес.

        Ответить
  10. Катерина

    У меня несколько раз хлеб получался тяжелым. Изучу Ваши советы и попробую еще, спасибо.

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Если тяжелый, то много муки добавили, потому как она изначально была с повышенной влажностью. Если будут вопросы, задавайте Катерина.

      Ответить
  11. Олег Клышко

    Ни разу не пробовал хлеб из домашней хлебопечки, мне кажется разница во вкусе не большая по сравнению с покупным.

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Не согласна с Вами, Олег. Свой хлеб гораздо вкуснее магазинного, будь он выпечен в хлебопечке, мультиварке или духовке. Тут весь секрет в ингредиентах: мука, вода, соль, дрожжи (закваска) и ВСЁ. А в магазинном помимо этих ингредиентов есть еще: антиокислитель, регулятор кислотности, улучшитель муки, текстуратор, разрыхлитель, влагоудерживающий агент, аммонийная соль — дополни­тельный источник азотистого питания для дрожжей и еще много других улучшителей, о которых не сказано на упаковке. Многие просто привыкли к магазинному хлебу, потому он им так вкусен, но на 2 день почему-то плесневеет без доступа воздуха. А домашний, во первых не залеживается больше 1 дня (съедается быстро), в во-вторых не плесневеет более 4-х дней точно.

      Ответить
  12. Вера

    А мне хлебопечка ни к чему, так же, как и промышленные дрожжи. Пеку хлеб в обычной духовке на домашней закваске. Удовольствие и польза в одном флаконе )) И без лишних затрат на оборудование, и больше пространства на кухне. А вкус у хлеба и аромат не хуже, чем у деревенского хлебушка.

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Моя духовка не очень подходит для выпечки хлеба. А вот хлебопечка выручает. Пекла в ней хлеб, кекс, омлет, готовила варенье и даже мамалыгу. Хлеб на ржаной закваске замешивала руками, а пекла в ведерке для хлебопечки. В ней удобно любое тесто печь (хлеб и сдобную булку), потому как не пригорает, хорошо поднимается.

      Ответить
  13. Ульяна

    Совсем недавно пользуюсь хлебопечкой и на деле оказалось не так просто. Действительно, нажал пуск и готово — не выходит. У меня получился хлеб только с 5 раза и то, хотелось бы пышнее и без резкого запаха дрожжей. Изучила Ваши советы, Ольга, и поняла, что хлебопечение — точная наука, как математика. Здесь все нужно отмерять четко и на весах. Раньше просто сыпала маленькую пачку дрожжей, думала, чтоб хлеб пышнее стал ((( Завтра же сделаю все четко по рецепту! Спасибо за МЕГА полезную инфу!

    Ответить
  14. Мария

    Интересные секретики тут нашла у Вас. Никогда бы не догадалась лить масло, если колобок липнет к стенке ведерка во время замеса теста. Обычно подсыпаю муку, после чего не всегда высокий хлеб выходит, видимо перебор по муке получается. Обязательно опробую этот лайфхак. Спасибо!

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Не думала, что мой опыт назовут — лайфхак. Но мне приятно 😉

      Ответить
  15. Милана

    Супер статья-опыт! Ольга, Вы продела большую работу, собрав весь опыт в эту статью. Мне нравится, что Вы просто поделились опытом, а не рассуждали что и как. Не знала, что муку можно вспушить обычным венчиком, такого нигде не написано. Сегодня пекла не хлеб, но попробовала венчиком вспушить муку — получилось! Структура стала более воздушной. Спасибо Вам и удачи! Жду еще таких полезных статей 😉

    Ответить
    1. Ольга - хозяйка блога

      Всегда, пожалуйста, Милана! Решила не по науке, а из личного опыта хлебопечения сформировать свои мысли по этому вопросу. Рада, что получилось! Буду стараться и дальше делиться опытом 🙂

      Ответить
  16. Виктор Дулин

    Оля, хоть мы давно пользуемся хлебопечкой и хлеб получается вкусным, всё равно Ваши советы оказались ценными – спасибо!

    Ответить
  17. Вероника

    Наконец-то! Хоть одна дельная статья появилась в интернете по этому вопросу. Читала много форумов, но никто толком не может сформулировать свои мысли по основным ошибкам в выпечке хлеба в хлебопечке. Для себя обнаружила и уже испытала, если воду подогреть, то хлеб однозначно пышнее получается. Благодарю Вас, Ольга!

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock detector