Правильные сырники – раскрываю все секреты!
- Время приготовления:1 ч
- Количество порций:20
- Тип блюда:Из творога
- Кухня:Русская
- Сложность:Среднее
Приветствую Вас, дорогие читатели моего блога . Прошу прощения, что давно не писала в свой любимый блог, но теперь буду исправляться и продолжать делиться своим опытом в кулинарии и дальше. Правильные сырники – это идеальное сочетание муки и творога? Давайте разберемся, что имеют ввиду, когда хотят приготовить это блюдо.
Что такое правильные сырники
Все началось с того, что ранним субботним утром намечались на завтрак сырники «на скорую руку» для своей семьи. Они получились вкусными и ароматными. Готовила по своему выведенному временем рецепту,которым поделюсь чуть позже. Но в процессе готовки задумалась, а верно ли я их готовлю? Как по науке готовят сырники истинные кулинары.
История
Пришлось изучить много различных источников, а ответы на свои вопросы хочу изложить в этой статье, для Вас, дорогие читатели, чтоб обсудить и обменяться опытом по готовке этого блюда. Для начала, давайте разберемся, что же такое сырники.
А теперь подробнее рассмотрим, как же верно приготовить пышные, нежные и сладкие сырники с изюмом?
Ингредиенты к рецепту
- творог 600 г
- яйца 2 шт.
- соль (щепотка)
- изюм 100-150 г
- сахар 6 ст.л.
- мука 200-300 г
- ваниль (по вкусу)
- растительное масло (по необходимости)
- Калории: 254.7
- Белки: 10.89
- Жиры 7.49
- Углеводы: 36.23
Подготовка исходных компонентов
- Творог. Творог для этого блюда необходимо брать сухой и плотный, это очень важно, т.к. добавляя остальные компоненты (яйца и сахар) тесто получиться необходимой консистенции (не жидкой и не сухой). Его лучше выбирать на базаре, а не в магазине, так нагляднее можно определить нужную консистенцию. Если творог не удалось проконтролировать, то приготовьте домашний чизкейк.
- Изюм. Изюм запариваем не в кипятке, а в теплой воде, минут на 20. Кипяток не используем, т.к. он разрушит тонкую оболочку изюма и в готовом блюде будет квашня, а не красивый и сочный изюм.
Как приготовить сырники
Шаг 1. Используем 600 г творога. Перетираем его через металлическое сито либо ложкой, либо толкушкой, можно использовать погружной блендер. Таким образом, перетирая именно через сито, мы добиваемся пышной структуры творожной массы.
Шаг 2. Берем яйца, разделяем желтки от белков очень аккуратно, чтоб в белок не попал яичный желток. если это произойдет, то не получиться взбить пышную белковую пену.
Шаг 3. Белки отправляем в холодильник для охлаждения, а желтки начинаем взбивать венчиком или вилкой с сахаром, для 600 г творога оптимальное количество – 6 ст.л. без горки сахара.
Желтки взбиваем сразу, как только насыпали в них сахар. Таким образом, можно избежать того, что желток возьмется комочками.
Шаг 4. Теперь берем чистый и сухой венчик и начинаем взбивать наши охлажденные белки с щепоткой соли. Взбиваем до образования пышной пены.
Шаг 5. Изюм, который распаривался у нас в теплой воде, процеживаем через сито и выкладываем на бумажное полотенце, для быстрого удаления лишней влаги, также, как и для рецепта булочка с изюмом.
Шаг 6. Соединяем просушенный изюм с перетертым творогом, сюда же добавляем желтковую смесь и аккуратно вымешиваем до однотонного светло-желтого цвета. И теперь черед взбитых белков, которые также отправляются сюда. Только теперь творожную смесь перемешиваем очень осторожно, снизу вверху, как тесто для бисквита при добавлении в него муки.
Шаг 7. Для аромата вкуса или пикантности добавляем в нашу творожную смесь ваниль, можно использовать корицу. Но добавляем и слегка перемешиваем все также – снизу вверх, чтоб тесто оставалось пышным.
Шаг 8. Формируем готовые творожные шарики. Насыпаем муку на стол, распределяем по поверхности. Берем 2-е столовые ложки и формируем сырники в муке. Смело обваливаем их в муке, т.к. внутри у нас ее нет. Мука будет у нас как надежная оболочка для пышных сырников.
Жарим сырники
Шаг 9. Сковороду ставим на огонь и хорошенько разогреваем, т.к именно от этого зависим упругая форма наших сырников.
Чтобы убедиться, что сковорода достаточно разогрета, проведите небольшой тест: насыпьте щепотку муки на сухую разогреваемую сковороду в центр, если мука стала кремового цвета – поздравляю, можете наливать масло и приступать к обжариванию.
Наливаем 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла и немного убавляем огонь, делаем его средним. это необходимо для того, чтоб оболочка из муки не горела, а внутри сырники не были сырыми.
Шаг 10. Выкладываем творожные шарики на разогретую сковороду с растительным маслом, обжариваем, сформированные сырники, до румяной корочки, примерно по 2-3 минуты на каждой стороне. Если масла не хватает, то добавляем его по необходимости.
Шаг 11. Румяные сырники выкладываем на бумажное полотенце, чтоб убрать излишки масла.
Вот и все, приятного аппетита!
Важные моменты в приготовлении
И еще хочу напомнить несколько основных моментов, для приготовления именно верных сырников:
- творог выбираем исключительно сухой и плотный;
- изюм замачиваем только в теплой воде;
- сахар взбиваем с желтками, чтоб он лучше растворился;
- муку не добавляем в сырную массу, ее используем только для обваливания;
- предпочтительно жарить творожные шарики только на растительном масле.
Видео от все буде добре: правильные сырники от Снежаны Егоровой
Правильные сырники — вот, что должно у Вас получиться, используя вышеизложенные секреты и рекомендации. Как видите, сделать это гораздо проще, чем кажется: немного терпения, старания и правильные творожные шарики уже радуют Вашу семью. Конечно же, каждый может добавить что-то свое, что-то подкорректировать, муку на манку заменить и т.д. Однако, искренне желаю Вам приготовить по-настоящему вкусный завтрак!
Поделитесь своими секретами в приготовлении этого вкусного блюда, жду ваших комментариев. До встречи!
С уважением, Ольга.
(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Загрузка...
Антонина
Сырнички получились просто — супер! Благодарю за рецепт!
Ирина
Рецепт должно быть классный, но не удалось до конца его испытать. Моя опытная рекомендация — НЕ ВЗБИВАЙТЕ ТВОРОГ В БЛЕНДЕРЕ. Думала, так однородней масса получится, а получилась сметана, которую не собрать и не пожарить (прям растекается). Сама виновата. В следующий раз сделаю точно по рецепту!
Ольга - хозяйка блога
Да, Ирина! Блендер не всегда наш помощник. Я как-то решила пюре взбить блендером и ... клейстер получился, есть невозможно. Так что лучше делать строго по проверенному рецепту. У вас все получится, но в следующий раз. Попробуйте Творопыш, интересная замена сырникам everydayolga.com/tvoropysh-v-multivarke/
Ирина
Благодарю, Ольга! Взяла на заметку Ваш Творопыш )))))
Ольга - хозяйка блога
Отлично! Ирина, отпишитесь потом, как получилось 😉 Там 2 варианта у меня описано: с готовой смесью или с заменой кукурузным крахмалом и манкой. Вкус одинаковый!
Юлиана
Очень люблю готовить сырники, спасибо за интересный рецептик! Я недавно попробовала их обваливать в манке и сразу на сковородочку, такие зажарестые и хрустят! Папочке моему очень понравились=)))
Елизавета Матвеевна
Частенько захожу на наш блог, Ольга. Хорошие у Вас и проверенные рецепты. Сегодня готовила сырники. Они получились просто изумительные: в меру воздушные и вкусные. Благодарю за подробности и хитрости приготовления.
ЛЮДМИЛА
Аппетитные сырнички, пышненькие, правильные, я делаю часто сырники, но вместо муки кладу манку.
Светлана
Отличный рецепт правильных сырников! Готовила вчера, получились просто идеальные. Благодарю!
Алла
Ох, какие пышненькие получились. Спасибо за ваши секреты. Обязательно попробую следовать им... уж очень хочется таких же попробовать.
Ольга Смирнова
Какие у вас вкусные сырники, я прям ощущаю это. Сырники с мукой внутри мне не очень нравятся, они немного тяжеловатые, поэтому я заменила муку на манку, тогда можно их не обваливать в муке.
Ольга - хозяйка блога
Согласна, можно делать и с манкой, тоже очень вкусно получается!
Eлена
Ну, нельзя мне на такие блоги на ночь глядя попадать 😮 , как теперь до утра доживать? Теперь всю ночь творог во сне буду наблюдать. Рецептик замечательный, с утра обязательно сделаю. Себе обязательно с черносливом, а семейству, как в рецепте с изюмом 💡
Олечка
Отличный рецепт, спасибо!
Елена Прекрасная
Оля, классные сырники, обязательно попробую по твоему рецепту!
Классный дизайн! Такой легкий и одновременно интересный)) Просто супер! Теперь твоя посещалка должна пойти вверх! Удачи!
Ольга - хозяйка блога
Спасибо, Лена! Заходи почаще в гости, буду радовать новыми рецептами 🙂
Кристина
На сквороде сырники расползлись и всё превратилось в единородную, жидкую, творожную смесь. (творог с рынка, сухой.) пропорции все соблюдены... обидно(((
Olga
Кристина, видимо где-то допустили ошибку 😉 Скорее всего плохо сформировали сырники (не очень плотные они у вас получились) и мало муки для обваливания использовали. Если это соблюдали, то есть еще вероятно, что в недостаточно раскаленную сковородку выкладывали сырники, а это важно. Так сразу формируется корочка, которая и сохраняет сырники целыми. Возможно какие-то из этих ошибок допустили? 😉
Анютка Незабудка
Интересный рецепт сырников, спасибо) Попробую приготовить по вашему рецепту!
Анна
Спасибо за рецепт! Очень люблю сырники, но никогда не умела их готовить.
Olga
Всегда пожалуйста, Анна! Заходите почаще 😉
Екатерина
Ольга, спасибо вам за такой подробный рецепт приготовления, нигде ещё такого не видела))Спасибо, что раскрыли нам свои секреты, я обязательно их запишу и воспользуюсь ими при приготовлении своих любимых сырников)))Буду к вам заходить почаще, сайт очень интересный))Вы тоже заходите ко мне, буду рада вашему присутствию и комментариям))Успеха вам и дальнейшего развития))
Olga
Спасибо! Заходите конечно, Екатерина! Будем дружить сайтами!
Александр
Как только слышу сырники, сразу вспоминаю детство и бабушкины сырники, вкуснее ее никто еще не готовил. Значит, теперь и мой черед научиться это делать. Спасибо за статью и за рецепт.
Olga
Всегда, пожалуйста, удачи в приготовлении!!!
Наталья
Обязательно попробую ваш рецепт, ведь сырники любят все домашние.
Оля
Сырнички!!! 🙂 Люблю их с детства, мама всегда такие вкусные готовила, до сих пор помню их вкус и аромат 🙂
Спасибо, Олечка, за твой рецепт!
Olga
Всегда пожалуйста, заходите почаще в гости на чай 😉
Apex-led
Я еще бананы добавляю в общий замес. Получается очень знатно. Хотя на вкус и цвет... фломастеры разные.
Светлана
Если добавлять муку в сырники, то получаются уже не сырники, а оладьи с творогом 🙂 Спасибо за подробное описание!
Alla
Спасибо за рецептик! А то ведь с сырниками-то проблема. Никогда не получались такие, чтобы мне понравились. То муки много в рецепте, то совсем без муки — к рукам творог прилипает и на сковороде разваливаются и т.д. А по этому рецепту, скорее всего получатся.
Olga
Всегда, пожалуйста, Алла! Заходите почаще, буду радовать своих читателей новыми полезными рецептами!
Наталья
Самые вкусные сырники делала моя бабушка, больше я никогда такие в жизни не ела, сама пыталась делать их, но мне далеко до нее, ну а ваш рецепт надо попробовать.
Аня Тарская
Мы очень любим сырники, но я редко готовлю классику с жирным творогом и полными яйцами, в основном диетрецепт с 6 белками и 500 г кремообразного творога 0%
Ольга - хозяйка блога
Ух-ты! Интересный рецепт, поделитесь с нами, Аня?!
Вика
Спасибо, сырники по этому рецепту получились очень вкусными. И мне понравилось, что в моих сырниках появилась пышность, чего раньше не было.
Laralaram
Никогда у меня за всю жизнь не получались сырники с яйцами, нашла 2 рецепта без яиц, идеально! Надо этот рецепт испробовать!
Ольга - хозяйка блога
Попробуйте конечно, этот рецепт обязательно получится!
Valeriia
Spasibo za podrobnij recept.
Na etix vixodnix objazatelno pobaluy sedja i myga 🙂