Правильные сырники – раскрываю все секреты!

Десерты

  • Тип блюда:Десерт
  • Порции:6
  • 30 минут
Загрузка...

Приветствую Вас, дорогие читатели моего блога . Прошу прощения, что давно не писала в свой любимый блог, но теперь буду исправляться и продолжать делиться своим опытом в кулинарии и дальше. Правильные сырники – это идеальное сочетание муки и творога? Давайте разберемся, что имеют ввиду, когда хотят приготовить правильные сырники.

Все началось с того, что ранним субботним утром намечались на завтрак сырники «на скорую руку» для своей семьи. Они получились вкусными и ароматными. Готовила по своему выведенному временем рецепту, которым поделюсь чуть позже. Но в процессе готовки задумалась, а правильно ли я их готовлю? Как  по науке готовят сырники истинные кулинары. Пришлось изучить много различных источников, а  ответы на свои вопросы хочу изложить в этой статье, для Вас, дорогие читатели, чтоб обсудить и обменяться опытом правильных сырников.

Правильные сырники

Для начала, давайте разберемся, что же такое сырники.

Правильные сырники – это такие небольшие лепешки (шарики), похожие на оладьи, основа которых творог с добавлением яиц, муки и сахара.

А теперь подробнее рассмотрим, как же правильно приготовить пышные, нежные и сладкие сырники с изюмом?

Ингредиенты к рецепту

ингредиенты для сырников

творог 600 г
яйца 2 шт.
соль (щепотка)
изюм 100-150 г
сахар 6 ст.л.
мука 200-300 г
ваниль (по вкусу)
растительное масло (по необходимости)

Подготовка исходных компонентов

  • Творог. Творог для правильных сырников необходимо брать сухой и плотный, это очень важно, т.к. добавляя остальные компоненты (яйца и сахар) тесто получиться необходимой консистенции (не жидкой и не сухой).  Его лучше выбирать на базаре, а не в магазине, так нагляднее можно определить нужную консистенцию. Если творог не удалось проконтролировать, то приготовьте домашний чизкейк.
  • Изюм. Изюм запариваем не в кипятке, а в теплой воде, минут на 20. Кипяток не используем, т.к. он разрушит тонкую оболочку изюма и в готовом блюде будет квашня, а не красивый и сочный изюм.

Как приготовить правильно сырники

Тесто для сырников
Шаги приготовления теста для формирования сырников


Шаг 1. Используем 600 г творога. Перетираем его через металлическое сито либо ложкой, либо толкушкой, можно использовать погружной блендер. Таким образом, перетирая именно через сито, мы добиваемся пышной структуры творожной массы.

Если пышность не очень важна, я в основном пренебрегаю этим, когда нужно приготовить «на скорую руку», то творог просто разминаем вилкой.

Шаг 2. Берем яйца, разделяем желтки от белков очень аккуратно, чтоб в белок не попал яичный желток. если это произойдет, то не получиться взбить пышную белковую пену.

Шаг 3. Белки отправляем в холодильник для охлаждения, а желтки начинаем взбивать венчиком или вилкой с сахаром, для 600 г творога оптимальное количество – 6 ст.л. без горки сахара.

С сахаром надо не переборщить, не нужно сыпать больше, чем указано в рецепте. Иначе сырники при обжарке не будут пышными. Сахар начнет подтаивать внутри и тесто станет мягким, сырник начнет расползаться.

Желтки взбиваем сразу, как только насыпали в них сахар. Таким образом, можно избежать того, что желток возьмется комочками.

Шаг 4. Теперь берем чистый и сухой венчик и начинаем взбивать наши охлажденные белки с щепоткой соли. Взбиваем до образования пышной пены.

Шаг 5. Изюм, который  распаривался у нас в теплой воде, процеживаем через сито и выкладываем на бумажное полотенце, для быстрого удаления лишней влаги, также, как и для рецепта булочка с изюмом.

Вместо изюма можно взять различные сухофрукты и цукаты. Орехи лучше не использовать, особенно арахис, т.к можем получить горьковатый вкус готового блюда.

Шаг 6. Соединяем просушенный изюм с перетертым творогом, сюда же добавляем желтковую смесь и аккуратно вымешиваем до однотонного светло-желтого цвета.  И теперь черед взбитых белков, которые также отправляются сюда. Только теперь творожную смесь перемешиваем очень осторожно, снизу вверху, как тесто для бисквита при добавлении в него муки.

Шаг 7. Для аромата, вкуса или пикантности добавляем в нашу творожную смесь ваниль, можно использовать корицу. Но добавляем и слегка перемешиваем все также – снизу вверх, чтоб тесто оставалось пышным.

Шаг 8. Формируем готовые правильные сырники. Насыпаем муку на стол, распределяем по поверхности. Берем 2-е столовые ложки и формируем сырники в муке. Смело обваливаем их в муке, т.к. внутри у нас ее нет. Мука будет у нас как надежная оболочка для пышных сырников.

Шаг 9. Сковороду ставим на огонь и хорошенько разогреваем, т.к именно от этого зависим упругая форма наших правильных сырников.

Чтобы убедиться, что сковорода достаточно разогрета, проведите небольшой тест: насыпьте щепотку муки на сухую разогреваемую сковороду в центр, если мука стала кремового цвета – поздравляю, можете наливать масло и приступать к обжариванию.

Наливаем 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла и немного убавляем огонь, делаем его средним. это необходимо для того, чтоб оболочка из муки не горела, а внутри сырники не были сырыми.

Шаг 10. Выкладываем сырники на разогретую сковороду с растительным маслом, обжариваем, сформированные сырники, до румяной корочки, примерно по 2-3 минуты на каждой стороне. Если масла не хватает, то добавляем его по необходимости.

Используем растительное, а не сливочное масло. Именно так, нам удастся получить не горелую, а румяную корочку.

приготовление сырников из творога
Шаг 11. Румяные сырники выкладываем на бумажное полотенце, чтоб убрать излишки масла.

Если сырников сформировали слишком много, то можно дожарить их в следующий раз. Для этого взять кулек, внутри обильно посыпать мукой, выложить на нее сырники в 1 слой и отправить в морозилку. При следующей  необходимости, без размораживания, обжарить эти сырники до готовности. Только будьте осторожны, масло может брызгать из-за перепада температур (холодные сырники – горячее масло).

идеальные сырникиШаг 12. Наши правильные сырники складываем в подходящую емкость, а далее подаем на тарелках с любимым соусом. Можно использовать сметану, джем, варенье или любой другой любимый соус или сладкую подливку. 

 

Калорийность готовых сырников всего 220 ккал за 100 г — это примерно 3-4 штучки. Оптимальная калорийность для одного приема пищи.

 

Вот и все, приятного аппетита!

Важные моменты в приготовлении

И еще хочу напомнить несколько основных моментов, для приготовления именно правильных сырников:

  • творог выбираем исключительно сухой и плотный;
  • изюм замачиваем только в теплой воде;
  • сахар взбиваем с желтками, чтоб он лучше растворился;
  • муку не добавляем в сырную массу, ее используем только для обваливания;
  • предпочтительно жарить сырники только на растительном масле.

Видео от все буде добре: рецепт сырников


Правильные сырники

Правильные сырники — вот, что должно у Вас получиться, используя вышеизложенные секреты и рекомендации.   Как видите, сделать это гораздо проще, чем кажется: немного терпения, старания и правильные сырники уже радуют Вашу семью. Конечно же, каждый может добавить что-то свое, что-то подкорректировать, муку на манку заменить и т.д. Однако, искренне  желаю Вам приготовить по-настоящему вкусный завтрак!

Поделитесь своими секретами в приготовлении этого вкусного блюда, жду ваших комментариев. До встречи!

С уважением, Ольга.

Загрузка...

Понравилась статья? - Расскажите о ней друзьям в соц сетях!

Подписывайтесь на обновления блога!

29 комментариев к статье

  1. Автор

    Ольга Смирнова

    Какие у вас вкусные сырники, я прям ощущаю это. Сырники с мукой внутри мне не очень нравятся, они немного тяжеловатые, поэтому я заменила муку на манку, тогда можно их не обваливать в муке.

    Ответить
    1. Автор

      Ольга - хозяйка блога

      Согласна, можно делать и с манкой, тоже очень вкусно получается!

      Ответить
  2. Автор

    Eлена

    Ну, нельзя мне на такие блоги на ночь глядя попадать :o , как теперь до утра доживать? Теперь всю ночь творог во сне буду наблюдать. Рецептик замечательный, с утра обязательно сделаю. Себе обязательно с черносливом, а семейству, как в рецепте с изюмом :idea:

    Ответить
  3. Автор

    Олечка

    Отличный рецепт, спасибо!

    Ответить
  4. Автор

    Елена Прекрасная

    Оля, классные сырники, обязательно попробую по твоему рецепту!

    Классный дизайн! Такой легкий и одновременно интересный)) Просто супер! Теперь твоя посещалка должна пойти вверх! Удачи!

    Ответить
    1. Автор

      Ольга - хозяйка блога

      Спасибо, Лена! Заходи почаще в гости, буду радовать новыми рецептами :-)

      Ответить
  5. Автор

    Кристина

    На сквороде сырники расползлись и всё превратилось в единородную, жидкую, творожную смесь. (творог с рынка, сухой.) пропорции все соблюдены... обидно(((

    Ответить
    1. Автор

      Olga

      Кристина, видимо где-то допустили ошибку ;-) Скорее всего плохо сформировали сырники (не очень плотные они у вас получились) и мало муки для обваливания использовали. Если это соблюдали, то есть еще вероятно, что в недостаточно раскаленную сковородку выкладывали сырники, а это важно. Так сразу формируется корочка, которая и сохраняет сырники целыми. Возможно какие-то из этих ошибок допустили? ;-)

      Ответить
  6. Автор

    Анютка Незабудка

    Интересный рецепт сырников, спасибо) Попробую приготовить по вашему рецепту!

    Ответить
  7. Автор

    Анна

    Спасибо за рецепт! Очень люблю сырники, но никогда не умела их готовить.

    Ответить
    1. Автор

      Olga

      Всегда пожалуйста, Анна! Заходите почаще ;-)

      Ответить
  8. Автор

    Екатерина

    Ольга, спасибо вам за такой подробный рецепт приготовления, нигде ещё такого не видела))Спасибо, что раскрыли нам свои секреты, я обязательно их запишу и воспользуюсь ими при приготовлении своих любимых сырников)))Буду к вам заходить почаще, сайт очень интересный))Вы тоже заходите ко мне, буду рада вашему присутствию и комментариям))Успеха вам и дальнейшего развития))

    Ответить
    1. Автор

      Olga

      Спасибо! Заходите конечно, Екатерина! Будем дружить сайтами!

      Ответить
  9. Автор

    Александр

    Как только слышу сырники, сразу вспоминаю детство и бабушкины сырники, вкуснее ее никто еще не готовил. Значит, теперь и мой черед научиться это делать. Спасибо за статью и за рецепт.

    Ответить
    1. Автор

      Olga

      Всегда, пожалуйста, удачи в приготовлении!!!

      Ответить
  10. Автор

    Наталья

    Обязательно попробую ваш рецепт, ведь сырники любят все домашние.

    Ответить
  11. Автор

    Оля

    Сырнички!!! :) Люблю их с детства, мама всегда такие вкусные готовила, до сих пор помню их вкус и аромат :)

    Спасибо, Олечка, за твой рецепт!

    Ответить
    1. Автор

      Olga

      Всегда пожалуйста, заходите почаще в гости на чай ;-)

      Ответить
  12. Автор

    Apex-led

    Я еще бананы добавляю в общий замес. Получается очень знатно. Хотя на вкус и цвет... фломастеры разные.

    Ответить
  13. Автор

    Светлана

    Если добавлять муку в сырники, то получаются уже не сырники, а оладьи с творогом :) Спасибо за подробное описание!

    Ответить
  14. Автор

    Alla

    Спасибо за рецептик! А то ведь с сырниками-то проблема. Никогда не получались такие, чтобы мне понравились. То муки много в рецепте, то совсем без муки — к рукам творог прилипает и на сковороде разваливаются и т.д. А по этому рецепту, скорее всего получатся.

    Ответить
    1. Автор

      Olga

      Всегда, пожалуйста, Алла! Заходите почаще, буду радовать своих читателей новыми полезными рецептами!

      Ответить
  15. Автор

    Наталья

    Самые вкусные сырники делала моя бабушка, больше я никогда такие в жизни не ела, сама пыталась делать их, но мне далеко до нее, ну а ваш рецепт надо попробовать.

    Ответить
  16. Автор

    Аня Тарская

    Мы очень любим сырники, но я редко готовлю классику с жирным творогом и полными яйцами, в основном диетрецепт с 6 белками и 500 г кремообразного творога 0%

    Ответить
    1. Автор

      Olga Shergina

      Ух-ты! Интересный рецепт, поделитесь с нами, Аня?!

      Ответить
  17. Автор

    Вика

    Спасибо, сырники по этому рецепту получились очень вкусными. И мне понравилось, что в моих сырниках появилась пышность, чего раньше не было.

    Ответить
  18. Автор

    Laralaram

    Никогда у меня за всю жизнь не получались сырники с яйцами, нашла 2 рецепта без яиц, идеально! Надо этот рецепт испробовать!

    Ответить
    1. Автор

      Olga Shergina

      Попробуйте конечно, этот рецепт обязательно получится!

      Ответить
  19. Автор

    Valeriia

    Spasibo za podrobnij recept.

    Na etix vixodnix objazatelno pobaluy sedja i myga :)

    Ответить

Выскажите свое мнение

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:|:x:twisted::smile::shock::sad::razz::o:mrgreen::lol::idea::grin::evil::cool::???: